Свежие, замороженные или консервированные: мнения врачей о том, какие продукты более полезны для питания.

      В современное время время на приготовление пищи часто ограничено, поэтому для разнообразия рациона мы выбираем свежие, замороженные или консервированные продукты. Но что из этого действительно полезно? О достоинствах и недостатках каждого варианта, актуальных трендах и будущем продуктов питания рассказали эксперты Республиканского центра общественного здоровья и медицинской профилактики Татарстана.

      Свежие продукты:

      «Свежие овощи и фрукты обычно считаются наиболее полезными, так как они имеют яркие вкусы и часто содержат богатый набор витаминов и антиоксидантов. Однако понятие "свежести" относительное: продукты могут терять полезные вещества уже во время транспортировки и хранения. Например, витамин С чувствителен к свету и воздуху, и свежие овощи, которые лежали несколько дней, могут содержать его меньше», – объяснил заместитель главного врача Рушан Валиев.

      Преимущества:

      - максимально натуральный вкус и текстура;

      - высокое содержание некоторых нестабильных витаминов (например, В и С);

      - возможность выбора органических и локальных продуктов.

      Недостатки:

      - быстро портятся, особенно без должного хранения;

      - не всегда доступны сезонно и в удаленных регионах;

      - могут содержать остатки пестицидов и загрязнителей.

      Замороженные продукты:

      «Заморозка – один из лучших методов для сохранения максимума питательных веществ. Правильно быстро замороженные овощи и фрукты останавливают размножение микробов и замедляют химические реакции, приводящие к порче и потере витаминов. Многочисленные исследования показывают, что замороженные продукты по содержанию витаминов и антиоксидантов могут не уступать свежим», – отметила заведующий отделением гигиенического воспитания и пропаганды ЗОЖ Гузэль Галимуллина.

      Преимущества:

      - сохраняют большую часть полезных микроэлементов и витаминов;

      - доступны в любое время года;

      - удобны в хранении и быстром приготовлении;

      - менее подвержены бактериальной порче.

      Недостатки:

      - возможна потеря текстуры, например, овощи становятся мягче после размораживания;

      - не все замороженные продукты одинаково полезны – некоторые полуфабрикаты содержат соль и консерванты;

      - требуют постоянного холода.

      Консервированные продукты:

      Современные консервы могут сохранять многие витамины и минералы, особенно если речь идет о цельных овощах, фруктах или бобовых. Однако при тепловой обработке страдает витамин С и часть антиоксидантов.

      Преимущества:

      - длительный срок хранения без холодильника;

      - удобство и быстрый доступ к продуктам в любых условиях;

      - часто содержат полезную клетчатку и белок.

      Недостатки:

      - возможна высокая концентрация соли, сахара и консервантов;

      - потеря части витаминов и изменение вкуса из-за обработки;

      - есть риски образования вредных веществ из-за реакции металла с пищей.

      «Для профилактики хронических заболеваний важнее общая сбалансированность рациона и его разнообразие, чем поиск идеального варианта продуктов», – подчеркнула Гузэль Галимуллина. При этом:

      - регулярное употребление различных овощей и фруктов в любом виде поддерживает иммунитет и снижает воспаление;

      - клетчатка любых видов овощей помогает нормализовать микробиоту кишечника.

      Врачи советуют избегать продуктов с избыточным добавлением соли, сахара и химических добавок, особенно в консервах и полуфабрикатах. По возможности предпочтение следует отдавать замороженным овощам без добавок и свежим сезонным продуктам.

      Практические советы для каждого дома:

      - старайтесь приобретать свежие овощи и фрукты местного производства в сезон;

      - выбирайте замороженные продукты без добавления соли и соусов;

      - используйте консервы как дополнение, тщательно проверяя состав и избегая чрезмерного потребления соленого и сладкого;

      - правильно храните продукты: свежие – в холодильнике, замороженные – при постоянной минусовой температуре, консервы – в сухом прохладном месте;

      - включайте в рацион разнообразие форм продукта для минимизации дефицита питательных веществ.

      «Будущее развитие продуктов питания связано с улучшением технологий сохранения витаминов и созданием экологичных упаковок», – считает Рушан Валиев.

      Какие перспективные варианты уже внедряются?