Эксперт КФУ сообщил, какие виды макарон не окажут негативного влияния на здоровье и фигуру.

      Почему не стоит опасаться пасты и как приготовить ее с пользой, объяснил Иван Киясов.

      25 октября считается Всемирным днем макарон. Макаронные изделия являются одним из самых универсальных кулинарных изобретений и любимы миллионов людей. Споры о том, повредят ли макароны фигуре, продолжаются до сих пор. Иван Киясов, заместитель главного врача по развитию, качеству и цифровой медицине Университетской клиники и доцент кафедры биоэкологии, гигиены и общественного здоровья Института фундаментальной медицины и биологии Казанского федерального университета, рассказал о том, какие виды макарон можно считать полезными, как их готовить и с чем сочетать.

      По словам эксперта, углеводы – это основное топливо, необходимое для функционирования человеческого организма. Они поддерживают работу мозга, мышц и внутренних органов. Макароны можно сравнить с дровами для печи.

      «Вообразите две ситуации: с одной стороны – твердые дубовые поленья, которые горят долго и ровно, а с другой – сухая солома, которая вспыхивает мгновенно, но быстро сгорает. Так работают разные типы углеводов», – отметил Иван Киясов.

      «Долго горящие бревна» – это макароны с низким гликемическим индексом (ГИ). Они медленно перевариваются, не вызывая резких скачков сахара в крови, и обеспечивают длительное чувство сытости. Эти продукты идеально подходят для тех, кто заботится о фигуре и хочет поддерживать уровень энергии в течение дня.

      «Наиболее полезными являются: цельнозерновые макароны (из твердых сортов пшеницы) – лидеры по питательной ценности. Они содержат клетчатку, витамины группы B и микроэлементы. Макароны из бобовых (нут, чечевица, маш) – они предлагают не только медленные углеводы, но и ценный растительный белок, что делает их важным элементом здорового питания. Гречневые изделия (соба) – источник рутина и железа», – добавил доцент.

      Врач подчеркнул, что для повседневного рациона и контроля веса стоит отдать предпочтение цельнозерновым и бобовым вариантам. Они обеспечивают стабильное, долгосрочное топливо для организма.

      Многие, стремясь к правильному питанию, стремятся исключить макароны из мягких сортов пшеницы. Однако, по мнению И. Киясова, такой радикальный подход неуместен.

      «Питание – это не только биохимия, но и психология. Полный запрет на любимые продукты часто приводит к срывам. Гораздо эффективнее балансировать. Используйте принцип тарелки: половина – овощи, четверть – источник белка (курица, рыба, тофу), и лишь оставшаяся часть – макароны. При приготовлении пасты обязательно добавляйте белковые продукты. Клетчатка и белок замедляют усвоение углеводов и помогают избежать резкого повышения сахара в крови», – прокомментировал специалист.

      По мнению И. Киясова, если раз в неделю позволить себе порцию обычных макарон с овощным соусом и куриной грудкой, приготовленных al dente, ничего страшного не произойдет. Главное, чтобы они не становились основным компонентом ежедневного питания.

      «Крахмал – это цепочка из множества простых углеводов. Длительное варение разрушает его структуру, и организм легче расщепляет эту субстанцию на простые сахара. Чем проще усвоение, тем быстрее повышается уровень глюкозы в крови», – объяснил врач.

      Специалист предложил пример сбалансированного блюда: спагетти из твердых сортов пшеницы, сваренные al dente, с соусом из тушеных томатов, мясного фарша и растертого сыра моцарелла. Завершить блюдо можно посыпкой из кедровых орехов и свежей зелени для аромата и пикантности.

      Таким образом, макароны не являются врагом здорового питания. При рациональном выборе сорта, правильном приготовлении и сбалансированном сочетании с другими продуктами они могут стать полноценной частью рациона.

      При частичном или полном воспроизведении материала