О недостатке железа

      О дефиците железа

      Железо – это элемент, который широко распространен в природе, включая пищевые продукты. Его жизненная роль определяется, в частности, его участием в переносе кислорода в крови (гемоглобин) и мышцах (миоглобин).

      Этот элемент входит в состав множества функциональных белков и ферментов, известных как гемопротеины. Кроме того, железо играет ключевую роль в процессах выработки энергии в митохондриях, участвует в биотрансформации ксенобиотиков, поддерживает функционирование иммунной системы и генной регуляции.

      Наибольшая часть железа в организме находится в составе гемоглобина (75–80%), который отвечает за транспорт кислорода к тканям; 5–10% содержится в миоглобине; 1% — в дыхательных ферментах, а 20–25% железа является резервом.

      Физиологическая потребность в железе для взрослого здорового человека зависит от пола: для мужчин она составляет 10 мг/сут, для женщин — 18 мг/сут.

      Причины дефицита железа могут включать:

      - нехватку железа в рационе;

      - снижение всасывания железа в желудочно-кишечном тракте;

      - повышенные потребности организма в железе или его потери.

      При длительном недостатке железа развиваются скрытый железодефицит и железодефицитная анемия. Также недостаток витамина А и меди в питании может способствовать развитию железодефицитной анемии.

      Скрытый железодефицит может проявляться следующими симптомами: бледность кожи и слизистых оболочек (особенно у детей); цилиарная инъекция (покраснение роговицы); атрофический ринит; ощущение затруднений при глотании пищи и воды.

      Основные симптомы железодефицитной анемии включают гипоксический и сидеропенический синдромы. Гипоксический синдром включает общие для всех анемий проявления: бледность, учащенное сердцебиение, шум в ушах, головную боль и слабость. К проявлениям сидеропенического синдрома относятся изменения вкуса, сухость кожи, изменения ногтей, выпадение волос, ангулярный стоматит, жжение языка и диспептические расстройства.

      Железо в питании можно разделить на биодоступное и трудносвязываемое. В продукции животного происхождения, такой как мясо, птица и рыба, железо содержится в форме гема, которая легко усваивается и не зависит от других пищевых факторов. Остальное неорганическое (негемовое) железо, найденное в растительных продуктах, требует активаторов для лучшего усвоения — аскорбиновой или других органических кислот. Аскорбиновая кислота в большей степени, чем лимонная, яблочная или молочная, способствует усвоению неорганического железа.

      Продукты, богатые железом животного происхождения: говяжья печень, говядина, индейка, яичный желток, креветки и устрицы. Из растительных продуктов это: гречневая и пшенная крупы, фасоль, миндаль, фисташки, цветная капуста, петрушка, шпинат, клубника, хурма, яблоки, груши, черника, белые грибы и лисички. Большинство ягод, фруктов и овощей, содержащих железо, выступают источником этого микроэлемента при условии достаточного присутствия витамина С в рационе.

      Питайтесь сбалансировано, разнообразно и регулярно. Для поддержания нормального уровня железа в организме необходимо использовать разнообразный рацион, в котором источники гемового железа составляют не менее 75% от всех других форм.

      Дополнительную информацию о санитарной безопасности и профилактике опасных заболеваний можно найти на сайте https://cgon.rospotrebnadzor.ru/.