2 тайных компонента в летнем супе окрошка.

      Окрошка может быть не только привычной, но и по-настоящему насыщенной на вкус. Этот летний суп появился у нас благодаря восточным славянам. В древние времена окрошка не содержала ни картофеля, ни колбасы — о них просто не знали. Ее готовили с репой, и вкус был совершенно иным, более терпким. Сегодня рецепт изменился до неузнаваемости, но основа осталась прежней: холодный суп на квасе или кисломолочной основе, напоминающий жидкий салат Оливье.

      Классические ингредиенты (на 2 порции):

      - Варёное мясо — 150 г

      - Редис — 100 г

      - Варёный картофель — 200 г

      - Укроп — 80 г (по желанию можно добавить петрушку и зелёный лук)

      - Варёные яйца — 2 шт.

      - Сметана — 50 г

      - Кефир — 300 мл

      - Вода — 350 мл

      - Лимон — ½ штуки

      - Соль и перец — по вкусу

      Как готовить: пошаговая инструкция.

      1. Подготовка зелени.

       Мелко порежьте укроп, лук и петрушку. Затем возьмите толкушку и немного придавите зелень в миске, заранее посолив. Это поможет ей выпустить сок и аромат.

      2. Правильная нарезка овощей.

       С огурца снимите кожуру. Редис, огурец и варёный картофель нарежьте тонкими брусочками или мелкими кубиками. Одну треть картофеля отложите — она пригодится позже.

      3. Сборка основы.

       В глубокую миску выложите нарезанные яйца, две трети картофеля, редис, огурец, зелень и мелко порезанное мясо.

      4. Приготовление заливки.

       Добавьте сметану и кефир, хорошенько перемешайте.

      Главный секрет — два ингредиента.

      Теперь переходим к тому, ради чего написан этот текст. Сверху на кефир и сметану влейте холодную воду (350 мл) и выжмите сок половины лимона. Именно вода превращает окрошку в напиток, а не в густой салат. А лимон придаёт легкую кислинку, связывающую вкусы мяса, овощей и зелени в единое целое.

      Никогда не используйте газировку или уксус — они заглушают натуральный вкус. Лимон действует мягко и изысканно.

      Финальный этап.

      Все тщательно перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу. Уберите окрошку в холодильник минимум на 30 минут — она должна настояться и «соединиться» в одном вкусе. Подавайте с оставшемся кубиком картофеля в тарелке для текстуры.

      Попробуйте этот рецепт хотя бы раз. Вода и лимон — те самые два ингредиента, которые превращают обычную окрошку в блюдо, про которому просят добавки. Летом, в жару, это просто находка. Готовьте с удовольствием и удивляйте гостей.

      Фото автора.

      Юлия Казамарова