Щавель: полезные и вредные свойства, является ли щавелевая кислота опасной для здоровья.

      Весенняя зелень вызывает споры: одни восхищаются витаминами, другие предупреждают об оксалатах. Разбираемся, кому щавель противопоказан и как минимизировать риски.

      Весенний щавель: полезное растение или угроза для почек?

      После долгой зимы рука сама тянется к свежей зелени. Щавель вызывает у многих ассоциации с весной и ароматными зелеными щами. Однако вокруг него существует множество дискуссий: одни считают его источником витаминов, в то время как другие предостерегают о вреде щавелевой кислоты. Так стоит ли вводить его в свой рацион?

      В чем скрыта угроза

      Неправильно называть щавель «королем зелени»: он содержит меньше белка и фолиевой кислоты, чем шпинат, а калия — чем укроп или петрушка. Однако щавелевая кислота присутствует в нем в больших количествах, чем в любой другой зелени. В чистом виде это вещество применяется как средство для удаления ржавчины. Представьте, что оно может делать внутри организма. Щавелевая кислота препятствует усвоению кальция и вымывает его из костей. Поэтому врачи рекомендуют быть осторожными беременным и людям с остеопорозом. Кроме того, чрезмерное употребление щавеля может увеличить риск мочекаменной болезни.

      Польза и умеренность

      Но не нужно спешить исключать щавель из своего меню. В нем содержится клетчатка, витамины группы B, C, E, A, а также магний и железо. Яркий кислый вкус позволяет использовать небольшое количество зелени для улучшения блюда. Тепловая обработка и сочетание с молочными продуктами (сметаной, йогуртом) частично нейтрализуют действие щавелевой кислоты. Главное правило — соблюдать меру.

      Быстрый салат с щавелем и яйцом

      Ингредиенты:

      - свежий щавель — 1 горсть (около 50 г);

      - вареные яйца — 2 шт.;

      - свежий огурец — 1 шт.;

      - редис — 4–5 шт.;

      - зеленый лук — небольшой пучок;

      - оливковое масло — 2 ст. ложки;

      - соль, перец, горчица (по вкусу).

      Приготовление:

      Промойте щавель и крупно нарежьте. Огурец и редис нарежьте тонкими кружочками. Яйца — четвертинками. Лук мелко нашинкуйте. Смешайте масло с солью, перцем и горчицей. Соедините все компоненты, заправьте и подавайте сразу. Этот салат с приятной кислинкой прекрасно подойдет на обед или в качестве гарнира к рыбе. Подавать нужно немедленно: после заправки щавель быстро теряет свежесть.