Всемирный день кабачков: рекомендации по выбору и подготовке на зиму.

      Восьмое августа отмечается Всемирный день кабачков — культуры, которая давно и прочно укоренилась в огородах Татарстана. Специалисты ЦОК АПК поделились множеством интересных фактов о кабачках.

      От экзотики до народной популярности

      Восьмого августа любители здорового питания и овощных блюд празднуют необычный праздник — Всемирный день цуккини, одной из наиболее известных разновидностей кабачка. История этого овоща началась более пятисот лет назад, когда экспедиции Христофора Колумба привезли семена тыквы в Европу, являющейся далеким предком современного кабачка. Однако долгое время овощ оставался лишь ботанической редкостью, пока в конце XVIII века итальянские фермеры не начали собирать его плоды в молодом возрасте — нежные, с тонкой кожицей и едва образовавшимися семенами. Так появилось название «zucchina» — молодая тыковка. В отличие от Европы, где популярность получили тёмно-зелёные цукини, в России распространение получили белоплодные и светло-зелёные сорта — «Грибовские», «Белогор» и другие. В настоящее время кабачки выращиваются повсеместно: они неприхотливы, хорошо плодоносят как в открытом, так и в закрытом грунте и приносят урожай даже начинающим огородникам. Приверженцы здорового питания ценят этот овощ за его низкую калорийность и богатый набор полезных веществ, но многие всё ещё не знают, как правильно выбирать, хранить и заготовлять кабачки на зиму. Эксперты филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан предложили рекомендации, которые помогут сохранить все полезные свойства этого замечательного овоща.

      На вкус и цвет: отличия различных видов кабачков

      На полках магазинов и рынков можно встретить кабачки разных форм и цветов. Белые имеют гладкую, тонкую кожу и нежную мякоть; жёлтые и зелёные отличаются более толстой кожицей и крупными семенами. Особой разновидностью является цукини, полученная в результате селекции, которая отличается компактными размерами, сочной плотной мякотью и тонкой кожицей. По ботаническим характеристикам кабачок считается фруктом, так как вырастает из цветка и содержит семена для размножения. Его ближайшие родственники — огурцы, тыквы, патиссоны, дыни и арбузы, все они относятся к семейству тыквенных. При выборе кабачка в магазине эксперты рекомендуют обращать внимание на возраст овоща: чем он моложе, тем лучше его вкусовые качества. Молодость можно определить по тонкой, но упругой кожуре, которую легко можно снять ногтем. Толстокожие и крупные плоды тоже не стоит сбрасывать со счетов: они дольше сохраняются и сохраняют полезные свойства. При покупке важно осмотреть поверхность плода. Коричневые пятна или белый налет указывают на то, что во время роста культура поддавалась болезням — это не опасно для здоровья, но отражается на вкусе. Трещины на кожуре могут привести к быстрому гниению и порче продукта. Для длительного хранения лучше выбирать кабачки без повреждений, с плотной кожицей и обязательно сухие — влага способствует развитию грибка.

      Советы по хранению: как сохранить кабачки свежими до зимы

      Оптимальная температура для хранения кабачков составляет до +5°С, а место должно быть сухим и тёмным. Как и многие овощи, они лучше сохраняются в погребе или подвале, где нет резких перепадов температуры. Эксперты предупреждают, что кабачки не переносят соседства с яблоками и грушами, так как последние выделяют этилен — газ, который ускоряет старение овощей. Свежие кабачки лучше хранить не более двух недель. Если урожай слишком обилен, самый лучший способ сохранить его — это заморозка. Перед заморозкой ломтики следует бланшировать в кипящей воде или обрабатывать паром, после чего использовать в супах-пюре или оладьях. В сыром виде замороженные кабачки окажутся слишком водянистыми и потеряют свою структуру. Перед приготовлением молодые кабачки достаточно