С грядки на стол: как правильно обрабатывать овощи и зелень, чтобы избежать заболеваний.

      Михаил Лебедев, ведущий эксперт CMD Центрального НИИ эпидемиологии Роспотребнадзора, объясняет следующее. Острые кишечные инфекции (ОКИ) классифицируются как «болезни грязных рук». Каждый человек сталкивался с последствиями потребления «некачественных» продуктов. Часто патогены кишечных инфекций попадают в организм человека через зелень и овощи «с грядки». Это происходит из-за нарушения условий обработки, хранения и приготовления данных продуктов, особенно при недостаточном соблюдении личной гигиены. Чтобы минимизировать риск инфекции, необходимо правильно подготовить овощи и зелень к употреблению.

      Технология обработки зависит от типа растительных продуктов, структуры плодов и других факторов. Мыть овощи и зелень следует только под проточной водой, хотя бы в конце. Использование мыла или бытовых моющих средств для мытья нецелесообразно: значительного эффекта от этого не получится, а полностью удалить остатки моющих средств невозможно. Картофель и корнеплоды (редис, морковь, свекла, репа, редька) требуют тщательной предварительной обработки — их нужно подержать в теплой воде на 10–15 минут, затем очистить мягкой щеткой или губкой и промыть сначала теплой, а затем холодной водой.

      Огурцы, помидоры, перец и баклажаны не растут в земле, поэтому их достаточно промыть под проточной водой, а неровные участки около черешков обработать мягкой губкой. Важно помнить, что патогены ОКИ, особенно сальмонеллы, могут проникать через поврежденную кожицу помидоров (особенно у перезрелых и треснувших). Мякоть томата создает отличные условия для их размножения. Поэтому поврежденные плоды можно есть только после термической обработки.

      Листовую зелень (зеленый лук, укроп, петрушку, кинзу, щавель и др.) необходимо предварительно перебрать, удалив корни, пожелтевшие и поврежденные листья и насекомых. Зелень замачивают в холодной воде на 15 минут, меняя воду несколько раз и разбирая по отдельным веточкам и листочкам. Когда вся грязь осядет на дно, зелень промывается проточной водой.

      Важно! Овощи и зелень (за исключением корнеплодов) желательно мыть перед тем, как помещать их в холодильник. Даже купленную в магазине зелень с пометкой «готово к употреблению» стоит ополоснуть под проточной водой.

      Как хранить? Мыть картофель и корнеплоды перед хранением не обязательно, так как избыточная влажность ускоряет процесс порчи. У моркови, свеклы, редиса и репы следует удалить ботву, чтобы предотвратить гниение и пересыхание корнеплодов. Для хранения не следует использовать полиэтиленовые пакеты, так как в них создается парниковый эффект. Лучше подойдут картонные коробки, тканевые мешки и пакеты из вощеной бумаги. Овощи не следует укладывать слишком плотно друг к другу, чтобы избежать порчи. Большинство овощей (картофель, морковь, капуста, свекла, кабачки) хранятся при температуре 0–4 °С и относительной влажности 80%.

      Не забывайте о соблюдении правил личной гигиены. Самое простое и эффективное — регулярно мыть руки с мылом.