4 апреля — Международный день витамина С.

      О значении аскорбиновой кислоты для здоровья человека сообщает Роспотребнадзор. Витамин С (аскорбиновая кислота) играет важную роль в защите организма и поддержании его нормального функционирования: он является мощным антиоксидантом, участвует в нейтрализации свободных радикалов — вредных веществ, образующихся в результате старения клеток и воздействия внешних факторов (таких как загрязнение, курение и солнечное излучение); способствует усвоению железа, особенно из растительных продуктов (овощи, фрукты, злаковые и бобовые); участвует в иммунной защите организма от бактериальных и вирусных инфекций; способствует заживлению ран; помогает снизить утомляемость и обеспечивает нормальную работу нервной системы; участвует в восстановлении витамина Е и образовании коллагена — вещества, защищающего кожу, кости, кровеносные сосуды, хрящи, зубы и десны. Витамин С не синтезируется и не накапливается в организме человека, поэтому необходимо поддерживать его поступление через здоровое питание, включая овощи и фрукты. Взрослому человеку требуется около 90 мг витамина С в день, детям — от 30 до 90 мг в зависимости от возраста. Повышенная потребность в витамине С возникает у курильщиков, для компенсации оксидативного стресса от курения; людей с ослабленным здоровьем (переломы, инфекции, лечение рака); спортсменов во время интенсивных физических нагрузок.

      Важно помнить, что главными источниками витамина С являются растительные продукты: шиповник, сладкий перец, смородина, облепиха, петрушка, укроп, брюссельская и белокочанная капуста, цветная капуста; картофель, помидоры, яблоки, ананасы, цитрусовые. В кабачках и огурцах содержится фермент аскорбатоксидаза, который мешает усвоению витамина С, а тепловая обработка (например, запекание) инактивирует этот фермент; витамин С распадается при высокой температуре, а в условиях доступа кислорода потери витамина С увеличиваются вдвое по сравнению с тем, когда продукт готовился без кислорода (в скороварке); чем дольше варится продукт, тем больше его потери, поэтому продукты следует помещать в кипящую воду.

      В щелочной среде витамин С разрушается быстрее, чем в кислой, поэтому при варке овощей стоит добавлять немного уксуса. Витамин С хорошо сохраняется при солении и мариновании. Не рекомендуется использовать для приготовления металлическую посуду (железную или медную), так как она способствует разрушению витамина C. Наиболее надежный способ получить необходимую норму витамина С — употребление свежих овощей и фруктов!