Грибы под слоем шпината и сыра: это не просто запеканка.

      Нежное блюдо за 30 минут

      Рецепт запеканки с грибами и шпинатом оказывается полезным, когда хочется чего-то утонченного, но времени на приготовление очень мало. Крупные шампиньоны служат отличной основой, в которую укладывается начинка из свежего шпината, рикотты и моцареллы. Всего десять минут в духовке — и на столе горячее, достойное порционной подачи.

      Ингредиенты

      - Крупные шампиньоны — 2 шт.

      - Оливковое масло — 2 ч. ложки для грибов и 1 ст. ложка для обжаривания лука

      - Соль, черный молотый перец — по вкусу

      - Репчатый лук — 1 головка

      - Свежий шпинат — 500 г

      - Чеснок — 2 зубчика

      - Сушеный тимьян — 1 ч. ложка

      - Рикотта — 120 г

      - Куриное яйцо — 1 шт.

      - Моцарелла — 60 г

      Как приготовить запеканку с грибами, сыром и шпинатом

      Подготовка грибной основы

      Включите верхний гриль (бро́йлер) в духовой шкаф. Два крупных шампиньона вымойте, обсушите и удалите ножки — их можно использовать для начинки, если вы хотите, но в рецепте они не понадобятся. Шляпки грибов выложите на противень, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Обжаривайте под грилем 5 минут, затем переверните и готовьте еще 5 минут. Грибы станут мягкими и слегка подрумянятся, сохраняя при этом свою форму — это важно для окончательной сборки.

      Начинка из шпината и сыра

      Пока грибы остывают, разогрейте духовку до 210 °C. В небольшой сковороде на среднем огне разогрейте столовую ложку оливкового масла. Мелко нарезанный лук обжарьте до прозрачности и легкого золотистого оттенка (примерно 5 минут). Шпинат промойте, стряхните лишнюю воду и нарежьте. Вместе с измельченным чесноком и тимьяном добавьте его к луку. Готовьте, помешивая, пока листья не завянут — это займет около 2 минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть, иначе яйцо в начинке может свернуться заранее. Остывшую шпинатную смесь переложите в миску. Добавьте рикотту, вбейте яйцо, всыпьте половину натертой моцареллы, четверть чайной ложки соли и щепотку перца. Тщательно перемешайте до однородного состояния. В итоге получится сочная, но достаточно плотная масса, которая не расплывется при запекании.

      Сборка и запекание

      Возьмите два индивидуальных жаропрочных блюдца или небольшие формы для запекания. В каждое поместите по грибной шляпке с углублением вверх. Ложкой аккуратно выложите подготовленную начинку, придавая ей форму горки внутри грибов. Сверху посыпьте оставшейся моцареллой. Поставьте в разогретую до 210 °C духовку и запекайте 10 минут. Затем снова включите гриль на пару минут, чтобы сырная корочка аппетитно подрумянилась.

      Почему запеканка нежная и сочная

      Секрет запеканки с сыром и шпинатом заключается в балансе текстур. Шампиньоны, которые предварительно обжарены под грилем, теряют лишнюю влагу и приобретают концентрированный грибной вкус. Начинка на основе рикотты остается кремовой, а моцарелла создает тягучую корочку. Поскольку запеканка готовится порционно, каждая порция прогревается равномерно и выглядит как ресторанное блюдо.

      Советы и варианты

      Не выбрасывайте ножки от шампиньонов — их можно мелко нарезать и обжарить вместе с луком для более насыщенного грибного аромата. Вместо рикот