Грибы, запеченные под слоем шпината и сыра: это не просто обычное блюдо.

      Нежное блюдо за полчаса

      Рецепт запеканки с грибами и шпинатом станет хорошим решением, когда хочется чего-то изысканного, но времени на приготовление совсем немного. Крупные шампиньоны служат естественной основой, в которой помещают начинку из свежего шпината, рикотты и моцареллы. Десять минут в духовке — и на столе горячее, достойное порционной подачи.

      Ингредиенты

      Большие шампиньоны — 2 шт.

      Оливковое масло — 2 ч. ложки для грибов и 1 ст. ложка для обжаривания лука

      Соль, черный молотый перец — по вкусу

      Лук репчатый — 1 головка

      Свежий шпинат — 500 г

      Чеснок — 2 зубчика

      Сушеный тимьян — 1 ч. ложка

      Рикотта — 120 г

      Куриное яйцо — 1 шт.

      Моцарелла — 60 г

      Как приготовить запеканку с грибами, сыром и шпинатом

      Подготовка грибной основы

      Включите верхний гриль (бройлер) в духовке. Два крупных шампиньона промойте, обсушите, удалите ножки — они могут пригодиться для начинки, если хотите, но в этом рецепте не используются. Шляпки выложите на противень, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Обжаривайте под грилем 5 минут, затем переверните и готовьте еще 5 минут. Грибы должны стать мягче и немного подрумяниться, но сохранять форму — это важно для финальной сборки.

      Начинка из шпината и сыра

      Пока грибы остывают, разогрейте духовку до 210 °C. В небольшой сковороде на среднем огне разогрейте столовую ложку оливкового масла. Мелко нарежьте лук и обжарьте его до прозрачности и немного золотистого оттенка (приблизительно 5 минут). Промойте шпинат, стряхните лишнюю воду и нарежьте. Добавьте его к луку вместе с измельченным чесноком и тимьяном. Готовьте, помешивая, пока шпинат не завянет — около 2 минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть, иначе яйцо в начинке может свернуться преждевременно.

      Остывшую смесь шпината переложите в миску. Добавьте рикотту, вбейте яйцо, добавьте половину тертой моцареллы, четверть чайной ложки соли и щепотку перца. Тщательно перемешайте до однородности. Получится сочная, но достаточно плотная масса, которая не расплывется при запекании.

      Сборка и запекание

      Возьмите два индивидуальных жаропрочных блюда или маленькие формы для запекания. В каждое положите по грибной шляпке углублением вверх. Аккуратно выложите приготовленную начинку ложкой, заполняйте грибы с горкой. Сверху посыпьте оставшейся моцареллой. Поставьте в разогретую до 210 °C духовку и запекайте 10 минут. Затем включите гриль на пару минут, чтобы сырная корочка аппетитно подрумянилась.

      Почему эта запеканка нежная и сочная

      Секрет запеканки с сыром и шпинатом заключается в балансировании текстур. Шампиньоны, предварительно обжаренные под грилем, теряют лишнюю влагу и получают насыщенный грибной вкус. Начинка из рикотты остается кремовой, а моцарелла создает тягучую корочку. Поскольку запеканка готовится порциями, каждая порция прогревается равномерно и выглядит как ресторанное блюдо.

      Советы и варианты

      Ножки шампиньонов не выбрасывайте — их можно мелко порубить и обжарить вместе с луком для более насыщенного грибного аромата. Вместо рикотты можно использовать творожный сыр или жирный творог, протертый через сито. Замороженный шпинат тоже подойдёт: