Грибы, запеченные под слоем шпината и сыра: это не просто блюдо.

      Нежное блюдо за 30 минут

      Рецепт запеканки с грибами и шпинатом — это отличное решение, когда хочется чего-то утончённого, а времени на приготовление совсем мало. Крупные шампиньоны служат естественной основой, в которую добавляется начинка из свежего шпината, рикотты и моцареллы. Десять минут в духовке — и на столе появляется горячее блюдо, которое можно подавать порционно.

      Ингредиенты

      - Шампиньоны крупные — 2 шт.

      - Оливковое масло — 2 ч. ложки для грибов и 1 ст. ложка для обжарки лука

      - Соль, чёрный молотый перец — по вкусу

      - Лук репчатый — 1 головка

      - Шпинат свежий — 500 г

      - Чеснок — 2 зубчика

      - Тимьян сушёный — 1 ч. ложка

      - Рикотта — 120 г

      - Яйцо куриное — 1 шт.

      - Моцарелла — 60 г

      Как приготовить запеканку с грибами, сыром и шпинатом

      Подготовка грибной основы

      Включите верхний гриль (бройлер) в духовке. Промойте и обсушите два крупных шампиньона, удалите ножки (если хотите, они могут пригодиться для начинки, но в рецепте не используются). Уложите шляпки на противень, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Обжаривайте под грилем 5 минут, затем переверните и готовьте ещё 5 минут. Грибы станут мягкими и слегка подрумянятся, сохраняя при этом форму, что важно для дальнейшей сборки.

      Начинка из шпината и сыра

      Пока грибы остывают, разогрейте духовку до 210 °C. В небольшой сковороде на среднем огне нагрейте столовую ложку оливкового масла. Мелко нарезанный лук обжаривайте до прозрачности и лёгкого золотистого оттенка (около 5 минут). Промойте шпинат, стряхните лишнюю воду и нарежьте. Добавьте его к луку вместе с измельчённым чесноком и тимьяном. Готовьте, помешивая, пока листья не завянут — примерно 2 минуты. Снимите с огня и дайте смеси полностью остыть, иначе яйцо в начинке может свернуться раньше времени.

      Остывшую шпинатную массу переложите в миску. Добавьте рикотту, вбейте яйцо, всыпьте половину тертой моцареллы, четверть чайной ложки соли и щепотку перца. Тщательно перемешайте до однородного состояния. Получится сочная, но достаточно плотная масса, которая не расплывётся при запекании.

      Сборка и запекание

      Приготовьте два индивидуальных жаропрочных блюдца или небольшие формы для запекания. В каждое уложите грибную шляпку с углублением вверх. Аккуратно ложкой поместите приготовленную начинку, формируя горку. Сверху посыпьте оставшейся моцареллой. Поставьте в разогретую до 210 °C духовку и запекайте 10 минут. Затем снова включите гриль на пару минут, чтобы сырная корочка стала аппетитной и подрумянилась.

      Почему эта запеканка получается нежной и сочной

      Секрет запеканки с сыром и шпинатом заключается в балансе текстур. Шампиньоны, предварительно обжаренные под грилем, теряют лишнюю влагу и приобретают насыщенный грибной вкус. Начинка на основе рикотты остаётся кремовой, а моцарелла создаёт тягучую корку. Благодаря порционному приготовлению, каждая порция равномерно прогревается и выглядит как в ресторане.

      Советы и варианты

      Не выбрасывайте ножки от шампиньонов — их можно мелко нарезать и обжарить вместе с луком для более яркого грибного аромата. Вместо рикотты можно использовать творожный сыр или жирный творог, протёртый через сито.